Fransk restauratør holder fast i ægte foie gras trods ny forskning

Stephane Libourel, ejer af Restaurant Bacchus i Odense, har siden 2015 tilbudt sine gæster ægte fransk foie gras, en klassisk ret fra hans hjemland. På trods af ny forskning fra Syddansk Universitet, som har udviklet en metode til at fremstille foie gras uden tvangsfodring af ænder og gæs, holder Libourel fast i den traditionelle produktion.

Selvom han er åben for den nye metode, som bruger enzymer til at skabe foie gras uden at tvinge ænderne til at spise, vil Libourel ikke gå helt væk fra den oprindelige fremstilling. Han mener, at foie gras er en vigtig del af hans gastronomiske håndværk og en stolthed som franskmand.

Den nye metode er blevet anerkendt som et skridt frem mod mere dyrevenlige alternativer, men Libourel vil fortsat støtte de traditionelle producenter i Frankrig, som han anser for en vigtig del af hans fag og kulturarv.

Fakta

• Restaurant Bacchus har eksisteret siden 2015
• Foie gras er en traditionel fransk delikatesse
• Ny forskning fra SDU og Tyskland udvikler foie gras uden tvangsfodring
• Stephane Libourel fortsætter med at tilbyde traditionel foie gras på sin restaurant
• Forskning anvender enzymer til at skabe foie gras uden dyremishandling